La Cata de Aguas

Las aguas están más de moda que nunca. Los diferentes tipos, composiciones y diseños han llamado la curiosidad de los consumidores y los medios. El agua embotellada refleja un momento socio-cultural y económico próspero. Ya no bebemos agua por obligación o costumbre, si no por placer y salud. A partir de los ochenta vemos que su comercialización se populariza. Y que a pesar de ser inodoras, incoloras e insaboras empiezan a cobran protagonismo diferentes formatos y marcas. La cata sensorial de aguas ha emocionado a sommeliers y gastrónomos. 

En los restaurantes, junto a la carta de vinos ya existe una lista específica de aguas. El agua San Pellegrino y Panna, han visto esta próspera relación en el restaurante y han ideado un estudio con someliers para redactar un “Libro de Aguas” .

St. Patrick's Day

Hay un día en donde el mundo se tiñe de verde y la tradición irlandesa ocupa el centro de la escena. Ese día es el de San Patricio, festejado los 17 de Marzo de todos los años y que conmemora el fallecimiento de este cura (finalmente declarado santo) quien usaba el famoso trébol verde de tres hojas que se ve por todos lados como explicación de la santísima trinidad cristiana.

En general, asociamos este día de San Patricio con la cerveza, aunque poco tenga que ver originalmente con esta festividad. Hoy, la fecha se ha transformado en un día mundialmente cervecero, casi al nivel de un Oktoberfest.

El Catador o al Vino-Fashionista

El Vino y sus aromas es un tema de nunca acabar, pero sin duda alguna el aroma es la parte fundamental de la cata de vinos. Saber distinguir los aromas nos permite conocer mejor el vino que tenemos en frente, si  es de buena calidad o simplemente no lo es.

Una de las más famosas expertas en el mundo de la enología es Mary Orlin, quien escribe la columna  The Wine Fashionista en The Huffington Post. Ella sostiene que existen 6 aromas que pueden decirnos si un vino es malo o está en mal estado, 6 defectos que nos pueden dar una idea más clara del vino y su verdadero estado. Acompáñanos y descubre cuáles son estos 6 malos aromas del vino.

Concurso Vinalies

 Sembró medallas de oro y plata en Latinoamérica

En la edición de este año 2013 se destacaron premios consistentes en medallas de oro y plata para productores de los cinco principales países productores de Latinoamérica.

Sin embargo, la distinción mas destacada correspondió a dos vinos de Casa Madero, de México: Oro para Casa Madero Chenin Blanc y Plata para Casa Madero Chardonnay. Lo destacable de estas medallas es que fueron adjudicadas a una empresa que en este año cumple 416 años de existencia.

Casa Madero, heredera de la primitiva merced del Rey Felipe II a la Hacienda de San Lorenzo, recoge así un galardón valioso para México, certificando de esta forma las aptitudes del territorio azteca para la explotación vitivinícola, con un antecedente único: Primer territorio de las Américas en elaborar los vinos del Nuevo Mundo.

Casa Madero se encuentra instalada en su asentamiento original del Valle de Parras, en el Estado de Coahuila, al norte de México.

Estos galardones son premonitorios de una nueva etapa en el quehacer vinícola mexicano, demostrando además la diversidad de terroir de que dispone..

También las bondades del vino en Latinoamérica fueron señaladas con el siguiente Palmares.

En este caso, lo destacable son 8 medallas de Oro de Argentina.

Además, Brasil dió la nota con una serie de espumosos de su tierra mas emblemática para el vino, Rio Grande do Sul.

Federico Castellucci, director general del Vinalies, y el Juez Rene Renteria Recibiendo el premio de los Vinos Mexicanos

Agradezco enormemente la información  al Maestro y  amigo Rene Rentería, único juez Mexicano del Concurso, por compartirnos toda la información generada.

TERRITORY OF THE APPELLATION OF ORIGIN, TDO TEQUILA

TERRITORY OF THE APPELLATION OF ORIGIN, TDO TEQUILA

 By :Consejo Regulador del Tequila

Official resolution dated November 22, 1974 issued by the Secretary of Industry and Trade was published on December 9, 1974, at the Federation Official Newspaper granting protection to the Appellation of Origin Tequila and setting forth a territory for the TDO of that beverage. Said resolution was amended on October 13, 1977; November 3, 1999; and June 26, 2000. TDO comprises, to date, 181 municipalities:

All Municipalities of Jalisco (125)


• 8 Municipalities of Nayarit
• 7 Municipalities of Guanajuato
•30 Municipalities of Michoacán
• 11 Municipalities of Tamaulipas

"As Salamu 'Alaikum wa Rahmatullahi wa Barakatuh" -

En anteriores ocasiones he tenido la oportunidad de atender a clientes saudíes-arabes y suelen ser personas muy cercanas, a las que les gusta disfrutar de la compañía de sus invitados por lo que suelen mantener una  distancia personal muy corta. Les gusta charlar a una distancia bastante cercana de sus invitados. Curiosamente, cuando la otra persona es una mujer, la distancia social se incrementa de forma muy notable, pues la mujer juega un papel muy secundario en su cultura.

La Sal en el Mundo Gastronomico

Por:  Antonio Palacios, 

Hace ya algún tiempo en la cocina se ha venido adoptando y  se esta haciendo casi una regla generalizada que los chefs cocinen sin sal, y sí apenas con especies. Por esta razón al comensal antes del  momento de degustar el platillo le ofrecemos un cofret de sales del mundo para que decida, y aquí el Sommelier se da a la tarea de sugerir alguna de ellas, con la finalidad de potenciar el maridaje, por esta razón tenemos que conocer de las sales.

Existen diversos tipos de sal en función de diferentes parámetros como son: procedencia geográfica, el origen (sal marina o de mina), el tratamiento proporcionado y los aditivos que posea:

Sal de Maldon: elaborada de forma artesanal en el oeste de Inglaterra. Sus cristales son finas láminas de una textura crujiente muy delicada que explota en la boca. Tiene un gusto muy salado, pero carece de amargor, lo que la hace muy sutil. Se añade al plato justo en el momento de servir. Es muy oportuna para sazonar foie gras, carne roja o pescado a la parrilla. También va muy bien con pimientos asados u otras verduras.

Sal gris de Guerande: sal marina elaborada en la Bretaña francesa. Tiene un color gris característico que procede de las diminutas partículas de arcilla que contiene y son las encargadas de mantener el sabor y el aroma de alga. Es muy rica en minerales y oligoelementos. Sus cristales son de tamaño medio y su sabor único, es considerada la sal "integral".

Flor de sal: (la flor es la primera capa cristalina que se forma en la superficie del agua por la desecación) la podemos encontrar en la zona de Guerrero Negro aquí en la Baja; Es también una de las sales de la nueva cocina actual, aunque se introdujo en Francia hace dos décadas desde las salinas de Guerande (hoy también en Camargues). Se recoge con un instrumento que se llama la "lousse" que es como un rastrillo sin dientes que unos especialistas manejan con una gran destreza, su producción es escasa. Antiguamente esta sal era el privilegio de los trabajadores de las salinas en complemento de sus salarios. Se usa en el último momento de comer un plato y  posee un sabor sutil de violeta.

D´Es Trenc: flor de sal originaria de las salinas del Sur de Mallorca, conocida desde tiempos de los fenicios y los romanos.

Sal Negra (Sanchal): mezcla de carbón vegetal activo y sal, muy poco refinada, es una sal de tierra que tiene un sabor muy particular, es producida en el norte de la India. Esta sal es muy apreciada por grandes chefs de todo el mundo ya que el sabor que presenta es exclusivo y da una notoria presentación.

Sal negra de Chipre: es favorita entre muchos cocineros profesionales. Los cristales tienen una forma piramidal con un sabor fresco de océano y agradable textura crujiente.

Sal rosada de los Andes peruanos: procede de un antiguo océano subterráneo atrapado, que alimenta un manantial a 10.000 pies de altura en las montañas de Maras en los Andes Peruanos.

Sal rosa del Himalaya: sal marina que se sedimentó a los pies del Himalaya hace 200 millones de años. Es extraordinariamente rica en magnesio, calcio, potasio y hierro, de ahí su color, es una sal de roca de grano grueso y bastante dura, Su sabor es sutil, rico y su tacto, crujiente.

Sal de Hawai Alaea Roja: se forma con sedimentos de arcilla volcánica de los pozos formados por los ríos de la isla de Hawai con el mar. Delicado color rosáceo y un delicioso sabor a nuez. Es difícil de encontrar y por tanto tiene un elevadísimo precio.

Sal escamada o Flacky Salt: es de Nueva Zelanda. Es marina y existe a muy bajas profundidades. No está tratada, es 100% natural. Es la única que tiene el certificado orgánico de la IFOAM, (Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica), no contiene aditivos químicos o ayudas procesadoras en su producción.

Sal ahumada de coco: esta sal proviene de la isla de Bali, está ahumada con coco y lima mediante un proceso natural. Es una sal grande y geométrica aunque fácil de moler especial para el mortero.

Sal ahumada: sal con fuerte sabor y olor a humo. Utilizada para la fabricación casera de carnes, verduras, o pescados ahumados. También, además de salar, puede dar un "toque" ahumado usándola como si fuera una especia. Muy habitual en la cocina danesa y coreana.

Gomasho: mezcla de sal y de semillas de sésamo negro. Muy típica de la cocina japonesa.

Sal de apio: mezcla de sal y de semillas de apio trituradas. En algunos lugares que he laborado se le suele añadir también ajo seco molido.

Sal kosher: es una sal pura (sin añadidos químicos) que es empleada tradicionalmente por los judíos para la salazón de algunos alimentos kosher (los permitidos por la tradición judía). Es una sal de granos gruesos.

Sal Glutamato monosódico(Aji-nomoto): sal sódica del ácido glutámico. Se extraía originariamente de las algas y del trigo. Realza el sabor (malo o bueno) de los alimentos. Procedente de Japón, se generalizó también en China. Es utilizada por la industria alimenticia para preparaciones en sobres, y en las cocinas orientales. Su presencia puede provocar alergias (síndrome del restaurante chino).

Sal yodada (Mortón): a la sal común se le añade una pequeña cantidad de yodo (la hace un alimento funcional), para mejorar el buen funcionamiento de la tiroides y evitar la aparición de bocios.

Sal nitrificante E250 (nitrito sódico): no se encuentra en estado natural. Se deriva del nitrato sódico mediante acción química. Se utiliza en la industria a fin de mantener un color atractivo en los alimentos. También es un conservante y se encuentra en la mayor parte de los curados. Su mención de uso es obligatorio.

Ella Es Una Mujer

Ella Es Una Mujer

de Antonio Palacios, el viernes, 7  Marzo 2013

Esta cata nos indica la gran semejanza que guarda el Vino con la Mujer con el debido respeto lo Dedico a todas ellas.

 Votre Sànte

“Cata de Ella”

A la vista:

 Fino color acerado y pintoresco, de uva madura al sol, con reflejos de lozanía y frescura, destellos juveniles y algoritmos cromáticos que dibujan un sin igual balance de tonos fuertes, sutiles y deslices de añoranza.